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?？道鋷彀惭b教您如何消除冷庫中產(chǎn)生的異味
來源：www.goomei.cc 發(fā)布時間：2021/9/26 11:37:23
現(xiàn)在很多超市、集散中心都必備冷庫，畢竟夏天的溫度是很高的，沒有冷庫很多食物都會壞掉，這樣就會損失很大的成本。但是人們發(fā)現(xiàn)在冷庫使用中，有些時候冷庫里會散發(fā)出一些異味，這就會讓人們受不了。那冷庫里會產(chǎn)生異味的原因是什么呢？有什么好的解決辦法？?？道鋷彀惭b帶你了解一下。?？岛ｕr冷庫安裝,?？道鋷煸O(shè)計安裝推薦安來制冷。
異味是冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。
一、冷庫中產(chǎn)生異味的原因
一般說來有以下幾個方面的原因：
1.冷庫在未放進食品前就有一種異味存在。
2.存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗就存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。
3.入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。
4.冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透就轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。
5. 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。
6.冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。
二、冷庫排除異味的方法
甲醛法：將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和排除異味。
臭氧法：臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。
1.冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。
2.入冷庫冷藏的食品必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。
3.平常要加強冷藏設(shè)備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。
4.食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫。若庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再進行食品加工。
5.冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
通過以上的介紹，相信大家已經(jīng)了解了冷庫中異味產(chǎn)生的原因以及消除異味的辦法，在日后保鮮冷庫安裝投入使用中就不用擔(dān)心這方面的問題了。
異味是冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。
一、冷庫中產(chǎn)生異味的原因
一般說來有以下幾個方面的原因：
1.冷庫在未放進食品前就有一種異味存在。
2.存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗就存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。
3.入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。
4.冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透就轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。
5. 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。
6.冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。
二、冷庫排除異味的方法
甲醛法：將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和排除異味。
臭氧法：臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。
食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重，不宜裝其它食品，非得經(jīng)清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經(jīng)4~24小時后打開冷庫庫門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時可將醋味吹出庫外。
1.冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。
2.入冷庫冷藏的食品必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。
3.平常要加強冷藏設(shè)備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。
4.食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫。若庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再進行食品加工。
5.冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
通過以上的介紹，相信大家已經(jīng)了解了冷庫中異味產(chǎn)生的原因以及消除異味的辦法，在日后保鮮冷庫安裝投入使用中就不用擔(dān)心這方面的問題了。
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